Risotto aux gambas, sauce crémeuse aux huitres

Voila comme promis une première recette réalisée lors de la soirée de vendredi chez Zodio : le risotto aux gambas, sauce crémeuse aux huitres. Je dois dire que j’ai été très agréablement surprise, je craignais de ne pas aimer la sauce aux huitres mais finalement c’était délicieux, et contrairement à mes craintes ça n’a pas du tout un gout iodé !

Ingrédients : 1 oignon, 1 litre de liquide (bouillon de volaille ou vin blanc par exemple), 160g de riz arborio pour risotto, parmesan (selon votre gout), 1 noix de beurre, des gambas (4 par personne)
Pour la sauce aux huitres : crème, huitres (à mélanger dans une casserole, feu moyen, puis mixer)

Recette :
Décortiquez les gambas, réservez au frais.
Dans une sauteuse chaude, faites revenir l’oignon ciselé avec de la matière grasse (conseil du chef : préférez une huile neutre à l’huile d’olive qui n’apportera aucun gout pendant la cuisson). Ajoutez ensuite le riz pour le nacrer.
Mouillez avec le liquide à hauteur, mélangez jusqu’à absorption et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Incorporez le parmesan et le beurre froid en cube. Vérifiez l’assaisonnement.
Dans une pole chaude, faites cuire les gambas.
Dressez le risotto dans une assiette, placez les gambas autour et ajoutez du mesclun pour décorer. Versez la sauce crémeuse aux huitres sur le tout.
Bon appétit ! Et merci Chef (Jérome) pour cette délicieuse recette !
Et pour finir, voila deux photos souvenir de cette belle soirée :

Nath (fille)

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3 réflexions sur “Risotto aux gambas, sauce crémeuse aux huitres

  1. Cette soirée devait être super, quel dommage que je n’ai pu m’y rendre pour cette fois ! Mais je serai à la vente privée de demain, peut-être nous croiserons-nous ? En tous cas, j’ai hâte de participer à la prochaine rencontre. A très bientôt.
    Virginie

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